Žemaičių ir lietuvininkų pyragai skyrėsi

Lietuvininkų palikuonis Helmutas Lotužis iš Dovilų, Klaipėdos rajono, visada kepa pyragą brangioms progoms, susijusioms su Mažąja Lietuva: Dagos, Kapinių šventėms, seniūnijos renginiams, folkloro ansamblio „Lažupis“ narių jubiliejiniams gimtadieniams. Pagal savo mamos, krikšto mamos receptus jis gali iškepti 8 skirtingus pyragus.

Helmuto aplinkos žmonės žino, koks puikus jis pyragų kepėjas ir kad ypatingomis progomis gardžiuosis jo keptais gardėsiais. „Tai ne pomėgis, o šventa pareiga, bet kepu su meile“, – prisipažino H. Lotužis.

Šeimoje augo 4 sūnūs, mamos jėgoms senkant ji liepė jaunėliui Helmutui mokytis gaminti maistą. Anuomet išmokęs iš mamos, krikšto mamos, prisigaudęs receptų iš šio krašto senbuvės Marijos Šlepienės, jų nepamiršo iki šiol. „Ką reikia, tą gaminu“, – prisipažino Helmutas.

Pasak jo, lietuvininkų pyragas nuo žemaičių skyrėsi tuo, kad buvo kepamas su kepimo milteliais. „Žemaitiški mieliniai pyragai buvo paprasti, o šišioniškių – įvairių rūšių: trupininiai, varškės, pudinginiai, keksai. „Kokybiškų kepimo miltelių sovietmečiu gaudavome iš Vokietijos“, – šyptelėjo pašnekovas.

Didesnį gardėsių kiekį Helmutas kepa duonkepėje krosnyje, kuri tebėra jo namuose. „Skiriasi pyragas, iškeptas orkaitėje ir duonkepėje. Pastarojoje šis puresnis, drėgnesnis“, – dėstė pašnekovas.

H. Lotužis prisipažino, jog kepant pyragus jam būtina susikaupti. „Nemėgstu, kad stebėtų pašalietis – tai mane varžo, – sakė 30 metų pyragus kepantis vyras. – Viską darau iš akies – kepiniams produktų nesveriu.“

Pyragams jis naudoja naminius produktus – kiaušinius, varškę, sviestą, grietinę, pasirūpina kokybiškų kepimo miltelių. Helmuto teigimu, nuo to priklauso pyrago išvaizda ir skonis. Ir pridūrė: „Reikia jausti, kaip iškepti gerą pyragą.“ Jis dažniausiai kepa varškės pyragą, kurį šventės dalyviai greičiausiai išgraibsto.

VARŠKĖS PYRAGAS

• Tešlai reikia 1–2 kiaušinių, nepilnos stiklinės cukraus. Visa tai gerai išplakti. Galima atskirti trynius ir atskirai išplaktus baltymus sudėti vėliau. Be to, reikia 200 g kepimui skirto margarino arba sviesto, kurį ištirpinus supilti į išplaktą masę. Suberti apie 300 g miltų, 2 šaukštelius kepimo miltelių, kelis lašelius citrinos esencijos. Viską gerai sumaišius ir išminkius dėti į kepimo skardą.

  Įdarui reikia 1 kg varškės, 4–5 kiaušinių. Atskirti baltymus ir trynius. Reikia 200 g cukraus. Varškę sumalti mėsmale. Kiaušinių trynius, cukrų ir varškę gerai sumaišyti. Sudėti išplaktus baltymus, kelis lašelius migdolų esencijos ir gerai išmaišyti. Įdarą dėti ant tešlos. Kepti iki 180 C temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Virginija LAPIENĖ