Specialistai įspėja: kambario temperatūroje palikti makaronai gali būti pavojingi

Dažnas įprotis gali sukelti apsinuodijimą

Daugelis yra įpratę išvirtus makaronus ar kitą maistą palikti puode ant viryklės atvėsti, kartais net per naktį. Nors dažniausiai tai nesukelia jokių problemų, maisto saugos specialistai įspėja, kad toks įprotis gali būti pavojingas ir sukelti apsinuodijimą maistu.

Pavojus kyla dėl bakterijos, vadinamos Bacillus cereus, kuri natūraliai aptinkama dirvožemyje, ant grūdų, ryžių ar miltų. Šios bakterijos sporos yra itin atsparios karščiui, todėl virimas jų nesunaikina.

Kodėl pakartotinis šildymas nepadeda?

Kai išvirtas maistas, pavyzdžiui, makaronai, atvėsta iki kambario temperatūros, karščiui atsparios Bacillus cereus sporos gali suaktyvėti ir pradėti daugintis. Tam tikros šios bakterijos padermės gamina toksiną, kuris yra pagrindinė apsinuodijimo priežastis. Svarbu suprasti, kad šis toksinas yra atsparus karščiui, todėl pakartotinai šildant maistą jis niekur nedingsta.

„Žmonės dažnai mano, kad pakaitinus maistą visos bakterijos žus ir jis vėl taps saugus vartoti. Tačiau jei maistas ilgai stovėjo netinkamoje temperatūroje, jame jau gali būti susidaręs toksinas, kurio pašildymas nepanaikins“, – aiškina maisto saugos ekspertai.

Apsinuodijimas šiuo toksinu paprastai sukelia pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Simptomai dažniausiai praeina per parą, tačiau vaikams, senyvo amžiaus asmenims ar tiems, kurių imuninė sistema yra silpnesnė, pasekmės gali būti daug rimtesnės, kartais reikalaujančios ir hospitalizacijos.

Kaip tinkamai laikyti maisto likučius?

Siekiant išvengti rizikos, specialistai rekomenduoja laikytis kelių paprastų maisto saugos taisyklių. Šios taisyklės galioja ne tik makaronams, bet ir ryžiams, bulvių košei bei kitiems krakmolingiems produktams.

• Atvėsinkite greitai. Paruoštas maistas kambario temperatūroje neturėtų stovėti ilgiau nei dvi valandas. Kad atvėstų greičiau, paskleiskite jį plonesniu sluoksniu sekliame inde.
• Laikykite šaltai. Maisto likučius laikykite šaldytuve, kurio temperatūra neviršija 5 °C. Esant tokiai temperatūrai, bakterijų dauginimasis gerokai sulėtėja.
• Naudokite sandarius indus. Maistą dėkite į sandariai uždaromus indus. Tinkamai laikomus makaronus šaldytuve galima vartoti 3–5 dienas.
• Jei abejojate – išmeskite. Jei maisto išvaizda, kvapas ar tekstūra kelia įtarimų (tapo lipnus, gleivėtas), nerizikuokite ir jo nevalgykite.

Laikantis šių paprastų principų, galima apsaugoti save ir savo šeimą nuo nemalonių apsinuodijimo maistu pasekmių.