Specialistų įspėjimas: kodėl žalios mėsos plovimas yra pavojinga klaida

Daugelis žmonių yra įsitikinę, kad žalią mėsą, ypač paukštieną, prieš gaminant būtina nuplauti po tekančiu vandeniu. Šis įprotis, dažnai perduodamas iš kartos į kartą, atrodo kaip savaime suprantamas higienos žingsnis. Tačiau maisto saugos specialistai ir visuomenės sveikatos ekspertai vieningai tvirtina – tai yra pavojinga klaida, galinti sukelti rimtų sveikatos problemų.

Kodėl mėsos plovimas yra žalingas?

Pagrindinė priežastis, kodėl nerekomenduojama plauti žalios mėsos, yra kryžminė tarša. Kai vandens srovė atsimuša į mėsos paviršių, ji ištaško smulkius, akimi nematomus lašelius po visą virtuvę. Šie lašeliai gali nuskrieti net iki vieno metro atstumu.

Ant žalios mėsos, ypač paukštienos, paviršiaus gali būti pavojingų bakterijų, tokių kaip salmonelės (Salmonella), kampilobakterijos (Campylobacter) ar E. coli. Vanduo šių bakterijų nesunaikina, o tik padeda joms pasklisti. Lašeliai nusėda ant stalviršių, pjaustymo lentelių, šalia esančių maisto produktų, pavyzdžiui, salotų, taip pat ant indų, rankšluosčių ir kitų virtuvės paviršių.

Tokiu būdu bakterijos nuo žalios mėsos gali lengvai patekti į maistą, kuris nebus termiškai apdorojamas, ir sukelti apsinuodijimą maistu.

Kas iš tiesų sunaikina bakterijas?

Vienintelis patikimas būdas sunaikinti ant mėsos esančias bakterijas yra tinkamas terminis apdorojimas. Gaminant mėsą, svarbu pasiekti pakankamai aukštą vidinę temperatūrą, kuri užtikrintų, kad visi mikroorganizmai žūtų. Maisto saugos specialistai rekomenduoja naudoti maisto termometrą ir laikytis šių gairių:

• Paukštiena (vištiena, kalakutiena): vidinė temperatūra turi pasiekti 74 °C.
• Malta mėsa (jautiena, kiauliena): vidinė temperatūra turi pasiekti 71 °C.
• Kiaulienos kepsniai ir pjausniai: vidinė temperatūra turi pasiekti bent 63 °C (po to rekomenduojama palikti mėsą „pailsėti“ 3 minutes).
• Jautienos kepsniai (vidutiniškai iškepti): vidinė temperatūra turi pasiekti 63 °C.

Plovimas vandeniu prieš gaminimą šio proceso niekaip nepalengvina, o tik sukuria papildomą riziką.

Svarbiausios maisto saugos taisyklės virtuvėje

Norint išvengti apsinuodijimo maistu ir užtikrinti saugų maisto ruošimą, svarbu laikytis kelių pagrindinių higienos principų:

1. Neplaukite žalios mėsos. Išimkite mėsą iš pakuotės ir iškart dėkite ant pjaustymo lentelės ar į kepimo indą. Skystį nuo mėsos galite nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kurį iškart išmeskite.
2. Atskirkite produktus. Šaldytuve žalią mėsą laikykite sandariai uždarytą apatinėje lentynoje, kad jos sultys nenuvarvėtų ant kitų produktų. Ruošdami maistą, naudokite atskiras pjaustymo lenteles, peilius ir indus žaliai mėsai ir kitiems produktams (daržovėms, duonai).
3. Kruopščiai plaukite rankas. Po sąlyčio su žalia mėsa, jos pakuote ar sultimis, nusiplaukite rankas su muilu ir šiltu vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.
4. Valykite paviršius. Visus paviršius ir įrankius, kurie lietėsi su žalia mėsa, kruopščiai nuplaukite karštu vandeniu ir plovikliu.

O kaip elgtis su marinatais?

Vienintelė situacija, kai mėsos skalavimas gali būti pateisinamas, yra norint pašalinti marinato perteklių prieš kepant. Tačiau net ir tokiu atveju tai reikia daryti itin atsargiai: silpna vandens srove, stengiantis kuo mažiau taškytis. Po procedūros būtina kruopščiai išvalyti ir dezinfekuoti kriauklę bei aplinkinius paviršius.

Atsisakydami įpročio plauti žalią mėsą, reikšmingai sumažinsite riziką užteršti virtuvę pavojingomis bakterijomis ir apsaugosite savo bei savo artimųjų sveikatą.