Gardžiuokimės su šitakių augintoja Renata Rimkiene
Šiuos japoniškus baravykų skonio grybus jau atrado gurmanai. Šitakius auginanti Renata iš jų gamina nepaprasto skonio užkandžius, atrado marinavimo receptą. Savo sodyboje Pjauliuose ji draugams paruošia išskirtines vaišes.
Laisvalaikiu mielai virtuvėje besisukinėjanti R. Rimkienė bando įvairius receptus, norėdama iš šitakių pagaminti gero skonio valgių. „Juos galima valgyti žalius, todėl stengiuosi kuo mažiau kepti ar virti, – atskleidė Renata. – Dažniausiai kepu grilyje.“
Draugams ji paruošia skanių užkandžių su šitakiais. Tai lengva pagaminti ir ilgai neužtrunka, tik reikia turėti juodos duonos su sėklomis, sūrio, šalto rūkymo šoninės. „Ant grybo uždėti sūrio – galima pelėsinio, bet šitakiai ir taip ryškaus skonio, ir apvynioti šonine, – dėstė grybų augintoja. – Galima kepti ir be duonos, tik grybą sūriu apvyniojus šonine. Kepti neilgai, kol apskrus mėsa.“ Renata šiuos grybus kepa ir paprastai keptuvėje su šonine. Grybų pirkėjai jai pasakoja, jog kepa kaip miško grybus: su svogūnais, šonine, verda sriubą su šitakiais, pagardina ją sviestu. Renata mėgsta sriubą su azijietiškais prieskoniais: apkepa grybus, svogūnus, viską sudeda į sultinį, užverda ir pagardina kokoso pienu.
R. Rimkienė šitakius ir marinuoja. Ilgai teko bandyti, kol atrado šį receptą. Iš pradžių mėgino marinuoti kaip miško grybus, dėjo daugiau druskos, bet anie keistai reagavo: nuo šios šitakiai tampa aštrūs. Po ilgų bandymų pavyko subalansuoti ingredientus. Ji pasiūlė šį receptą „Bangos“ skaitytojams.
Marinuoti šitakiai
Reikia marinatui 1 l vandens, 150 g cukraus, 40 g druskos, 150 g acto. Pagal skonį įberti agurkų marinavimui skirtų prieskonių.
Grybus apvirti apie 3 min., nusunktus užpilti švariu vandeniu ir virti dar 10 min. Į marinatą (su druska ir cukrumi) sudėti nusunktus grybus, užvirti, supilti actą ir supilstyti į švarius stiklainius.
Virginija LAPIENĖ
Autorės nuotr.
