Gardžiuokimės su kretingališke bibliotekininke Birute Grybauskiene
Virtuvėje eksperimentuoti mėgstanti Birutė iki šiol kopūstus raugia, kaip mokė mama. Receptą išsaugojusi bibliotekininkė juo dalijasi su „Bangos“ skaitytojais.
„Esu mėgėja išmėginti valgių receptus, juos tobulinu, prisitaikau sau. Tačiau ir dabar kopūstus raugiu pagal seną mamos receptą“, – kalbėjo B. Grybauskienė. Ji pridūrė, kad kiekviena šeimininkė tai daro pagal save, bet kiek yra ragavusi, pirkusi parduotuvėje raugintų kopūstų – nerado pagal savo skonį. Mamos receptą ji brangina ir saugo. Taip paruošti kopūstai rūsyje išsilaiko iki pavasario.
Savaip rauginti kopūstai
Reikia vėlyvųjų veislės kopūstų, morkų, kmynų, druskos, cukraus (pagal skonį). Kopūstus smulkiai supjaustyti, morkas sutarkuoti ir atitinkamame inde sluoksniuoti užbarstant druskos, cukraus, kmynų. Užraugtus kopūstus kambario temperatūroje palaikyti mažiausiai savaitę, kol atsiras daug skysčio. Tada raugintus kopūstus sudėti į puodą ir užkaisti. Jų turi būti tiek, kad galėtum lengvai maišyti. Kaitinti, kol visi kopūstai perkais, bet neužvirti. Karštus sugrūsti į paruoštus stiklainius, kad neliktų tarpų, ir sandariai užsukti metaliniais dangteliais.
Virginija LAPIENĖ
Asmeninio archyvo nuotr.
