Gardžiuokimės su… girininkiške pedagoge Rita Mikutiene
Girininkų bendruomenės valdybos narė Rita Mikutienė garsėja savo gardžiais pyragais. Ji domisi desertų naujovėmis ir džiaugiasi jų gamybos procesu. „Įdomiausia kepti pagal naują receptą, nes nežinai, kas išeis“, – šypsojosi Rita.
Galbūt šį pomėgį ji paveldėjusi iš savo mamos, kuri buvo puiki šeimininkė – galėjo iškepti tortą pagal kiekvieno skonį. Vaikystėje dukra, viena likusi namuose, maišydavo tešlą ir keptuvėje kepdavo riestainius, už kuriuos ne pagyrimų sulaukdavo. Polinkis kepti burnoje tirpstančius pyragus, gaminti tortus išliko visam gyvenimui. Visgi konditere Rita netapo. „Iš mūsų penkių seserų tik dvi pasirinko maisto technologės specialybę, o mes trys esame konditerės mėgėjos, – atskleidė R. Mikutienė. – Masinė gamyba manęs netraukia – neįdomu, nukenčia kepinių kokybė.“ Ji mėgsta eksperimentuoti, išbandyti naujus receptus – tai įdomiausia šiai girininkiškei. Pasak šios kepėjos, keičiasi gardėsių, tortų mados – nebepopuliarūs mieliniai pyragai, kuriuos anksčiau kepdavo žiemos šventėms. „Pastaraisiais metais „ant bangos“ – brandinti pyragai“, – patikino R. Mikutienė. Ilgai karaliavusią itališką panetonę Rita iškepa lietuviškoje virtuvėje – naminis pyragas ne toks, kaip iš parduotuvės. „Visgi tai paprastas mielinis pyragas, – sakė ji. – Pernai kalėdiniam stalui kepiau brandintus pyragus su daugybe džiovintų vaisių. Šiemet pradėjau juos kepti lapkričio viduryje, nes reikia ilgai brandinti.“ Pasak kepėjos, šiuos gardėsius nesudėtinga kepti, bet reikia kantrybės išlaukti. „Galima valgyti ir po dviejų savaičių, tačiau gardžiausias – po keturių savaičių“, – kalbėjo R. Mikutienė. Šį brandinto pyrago receptą ji nusipirko iš konditerės ir dalijasi su „Bangos“ skaitytojais.
Virginija LAPIENĖ
Autorės nuotr.
Brandintas pyragas
Reikia 100 g apelsinų cukatų, 100 g susmulkintų „Arimex“ džiovintų datulių (naudoja visus džiovintus šios firmos vaisius), 100 g susmulkintų džiovintų ananasų, 100 g džiovintų spanguolių, 200 g razinų „Jumbo“, 130 g susmulkintų nedideliais gabalėliais džiovintų abrikosų, 200 g auksinių razinų „Jumbo“, 150 g smulkių auksinių razinų, 150 g stambiai smulkintų riešutų (migdolų, lazdynų riešutų ar karijų), 300 ml brendžio arba romo, 250 g sviesto, 230 g rudojo cukraus, 270 g miltų, 4 kiaušinių, 1 apelsino žievelių ir sulčių, 1 citrinos žievelės, 2 šaukštelių kepimo miltelių, 2 šaukštelių cinamono, ½ šaukštelio maltų gvazdikėlių, ½ šaukštelio malto imbiero, 2/3 puodelio brendžio brandinimui ir marlės brandinimui.
Dideliame dubenyje sumaišyti cukatus, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį. Uždengus palikti per naktį brinkti.
Sviestą supjaustyti nedideliais gabalėliais ir palaikyti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Suberti cukrų ir išsukti su sviestu iki purumo. Po vieną įmaišyti kiaušinius. Nutarkuoti apelsino ir citrinos žieveles (be baltos dalies) ir įmaišyti į sviesto ir cukraus masę. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, cinamonu, imbieru ir gvazdikėliais. Įmaišyti miltus į sviesto ir kiaušinių masę, kol neliks sausų miltų. Į džiovintų vaisių ir riešutų mišinį įspausti apelsino sultis ir išmaišyti. Į tešlą įmaišyti vaisius. Iš pradžių atrodys, kad vaisių per daug, bet maišant jie visi gražiai aplips tešla.
Įkaitinti orkaitę iki 170 0C. Pasiruošti apvalią kepimo formą (24 cm) nuimamais kraštais: į skardos dugną įkloti iš popieriaus iškirptą apskritimą, o skardos šonus ištepti sviestu ir iškloti dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai. Į formą sukrėsti tešlą. Sumažinti orkaitės temperatūrą iki 150 0C ir kepti 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinti iki 140 0C ir kepti dar 1,5 ar 2 val. Ar pyragas iškepęs, patikrinti įsmeigus medinį pagaliuką: jeigu aplipęs tešla, dar kepti, o jei sausas – pyragas iškepęs. Jeigu pyrago viršus gražiai parudo nepraėjus kepimo laikui, jį užkloti folija.
Iš kepimo formos išimtą pyragą padėti ant grotelių ir leisti jam visiškai atvėsti. Kai atvės, suvynioti į brendyje (pusėje puodelio) sumirkytą marlę ir ant viršaus užpilti dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvynioti į foliją ir įdėti į maišelį. Laikyti kambario temperatūroje visą mėnesį, mažų mažiausiai – dvi savaites.
Rita rekomenduoja kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio. Likus savaitei iki pyrago ragavimo, nebelaistyti. Kuo ilgiau bręsta pyragas, tuo jo skonis sodresnis.
Nesvarbu, kad gražiausios žiemos šventės baigėsi – dabar galima pabandyti ir pasimokyti, kaip brandintą pyragą kepti ateinančių Kalėdų stalui. Betgi jį skanu ragauti bet kokia proga.
