Gardžiuokimės su… prekybos tinklo atstove
Žvarbiai žiemai nesitraukiant lietuviai ieško jaukių ir šildančių patiekalų receptų. Tad dabar – pats metas paeksperimentuoti virtuvėje arba prisiminti kiek primirštus patiekalus. Vienas tokių – čanachai. Juos pagaminti paprasta, be to, tai puikus pasirinkimas norint maisto pasiruošti dienai ar kelioms.
Prekybos tinklo „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė atkreipia dėmesį, kad esant dideliems šalčiams pirkėjų krepšeliuose dažniau matyti sotesni produktai: mėsa, bulvės, kitos šakninės daržovės, kurios puikiai tinka sriuboms ar troškiniams.
Čanachų istorija siekia kelis šimtmečius. Šis patiekalas yra kilęs iš Kaukazo apylinkių, tačiau laikui bėgant prigijo ir Lietuvoje. Čanachai gaminami moliniuose indeliuose, tradiciškai šiam patiekalui pasirenkama aviena, bet puikiai tinka ir kitos rūšies raudona mėsa: jautiena ar kiauliena.
Kaip pasigaminti skaniausius čanachus? Jei juos gaminate su mėsa, rinkitės gabalėlius su šiek tiek riebalų – jie troškinami išskirs skonį ir suteiks sultingumo. Vegetariškuose čanachuose naudokite ankštines daržoves – taip gausite daugiau baltymų. Čia puikiai tinka lęšiai, pupelės ar avinžirniai.
Šaltuoju metų laiku naudokite sezonines daržoves: bulves, morkas, salierus, kopūstus ar moliūgus. Kaip ir bet kuris kitas patiekalas, taip ir čanachai neįsivaizduojami be įvairiausių prieskonių, tad galite rinktis visus, kurie jums patinka. Čia tinka ir rūkyta paprika, kmynai, čiobreliai. Nepamirškite ir lauro lapų, kurie yra neatsiejami nuo įvairiausių sriubų ar troškinių. Norint, kad čanachai įgautų sodriausią įmanomą skonį, geriausia juos troškinti ant nedidelės ugnies, iki maždaug 170–180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1–2,5 val. Priklausomai nuo to, ar gaminate mėsišką ar vegetarišką variantą. Jeigu gaminate su mėsa – troškinti reikėtų ilgiau, jeigu be – trumpiau.
Prieš gaminimą molinius indelius rekomenduojama 10–15 minučių pamirkyti šaltame vandenyje – taip jie neperkais ir patiekalas keps tolygiau.
Čanachų gaminimo esmė – sluoksniavimas, kai ingredientai dedami vienas ant kito, bet nemaišomi. Čanachus ypač tinka patiekti su šviežia duona, raugintomis daržovėmis ar lengvomis salotomis.
Kiaulienos čanachai
Ingredientai (4 mažiems indeliams): 600–700 g kiaulienos (mentės arba sprandinės), 2 bulvės, 2 morkos, 1 didelis svogūnas, 2 skiltelės česnako, 4 šaukštai pomidorų pastos arba smulkintų pomidorų, 400–500 ml jautienos sultinio, 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio, 1 lauro lapas, druska, pipirai, aliejus.
Gaminimo eiga. Kiaulieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus – tai suteiks gilesnio skonio. Į kiekvieno indelio dugną dėkite šiek tiek svogūno ir česnako, tada sluoksniuokite bulves, morkas ir apkepintą mėsą. Ant viršaus uždėkite po šaukštą pomidorų pastos ar smulkintų pomidorų, įdėkite lauro lapą, pabarstykite prieskoniais. Užpilkite sultiniu tiek, kad apsemtų maždaug ¾ indelio. Uždenkite ir kepkite 170 °C orkaitėje apie 2–2,5 valandos, kol mėsa taps itin minkšta.
