Gardžiuokimės su… kavinės-picerijos „Slėnio krosnis“ picų kepėja Karolina Mažeike
„Kai paėmiau picos paplotėlį, atrodė, kad rankos pačios žino, ką reikia daryti. Pirmą dieną gal ir buvo baimių, bet labai greitai išnyko“, – šypsojosi Gargžduose kavinėje-picerijoje „Slėnio krosnis“ („Bastilija“) nuo praėjusio rugsėjo dirbanti Karolina Mažeikė, iki tol maistą gaminusi tik namuose.
Norvegijoje žuvų fabrike 8 metus plušėjusi Karolina, kilusi iš Kretingos rajono Padvarių kaimo, į Klaipėdos rajoną persikėlė prieš ketverius metus ir su šeima įsikūrė soduose Kulių kaime.
„Pradėjusi gyventi savarankiškai, pajutau, kad man patinka gaminti maistą. Mama visada norėjo, kad būčiau virėja, bet nei virti, nei kepti manęs nemokė, nors pati labai skaniai gamina ir namuose maisto būdavo tiek, kad nespėdavome išalkti. Ir blynus, ir bulves kepti išmokė tėtis“, – pasakojo Karolina.
Įgijusi smulkiojo verslo paslaugų teikėjos specialybę, Karolina verslo dar nesukūrė, bet nusprendė save išbandyti virtuvėje ir ieškojo, kas galėtų priimti į darbą. Jauna moteris džiaugiasi, kad tokią galimybę jai, neturinčiai patirties, pasiūlė Sigita Stalmokė, „Slėnio krosnies“ („Bastilijos“) savininkė, nusprendusi kepti picas.
Kepti Karoliną mokė patyręs picų kepėjas Klaipėdoje, vėliau kelias dienas jis padėjo Gargžduose.
„Iš pradžių kepėme paprastus duonos paplotėlius ir mokėmės sukti tešlą. Darbas neišgąsdino, įsivaizdavau, kad bus sunkiau. Mėgstu savo darbą, nors nebūčiau pagalvojusi, kad kada nors kepsiu picas ir man patiks“, – gerai nusiteikusi pasakojo Karolina.
Šiuo metu „Slėnio krosnis“ siūlo 10 rūšių ir skonių picų, tačiau, kaip sako viena iš jų kepėjų Karolina, išskirtinio skonio paslaptis glūdi picos paplotėlyje. Jis gaminamas iš mielinės 48 val. brandintos tešlos, kurią būtina ruošti su meile, ne tik paisant receptūros.
„Picas kepame specialioje malkinėje krosnyje 350–4500 laipsnių (būna, kad ir aukštesnėje) temperatūroje. Žinoma, skonio suteikia ir beržinės malkos“, – įsitikinusi Karolina. Dvi picas nuo tešlos išsukimo iki išėmimo iš krosnies, į kurią jas pašauna liže, kepėjos iškepti užtrunka tik 10 minučių.
„Picas labiau mėgsta jaunimas, tačiau kartais susigundo ir tie, kurie sako picų nevalgantys, o paragavę būna nustebę“, – gerais klientų įvertinimais, kurie paglosto širdį, džiaugiasi Karolina.
Užkurta malkinė krosnis dega visą dieną, tad kepėjai kilo mintis ją panaudoti ne tik picoms kepti. Iš picos tešlos ji pabandė iškepti dubenėlį, į kurį lėkštėje būtų galima pilti sriubą. Ir Karolinai pavyko.
Ar namuose orkaitėje pasisektų tai pakartoti? Moteris mano, kad tai užtruktų, o ir tešla turėtų būti kitokia, nes malkinė krosnis išsaugo tešlos drėgmę. Tačiau išsivirti aštrios, šiuo metu kūną sušildančios sriubos tikrai pavyks kiekvienam, kuris netingės.
Laima ŠVEISTRYTĖ
Autorės nuotr.
Aštrios sriubos receptas
Reikės beveik litro pomidorų sulčių (arba pomidorų tyrės), 300 gramų kiaulienos faršo, 1 stiklinės konservuotų pupelių, 1 svogūno, 1 aitriosios paprikos, 2 skiltelių česnako, žiupsnelio druskos, trupučio petražolių ir krapų, pabarstymui 50 g fermentinio sūrio.
Gaminimas. Susmulkintą svogūną ir česnaką pakepinti apie 3 min. Tada sudėti faršą ir, nuolat maišant, apie 10 min. gerai apkepinti. Mėsos masę sudėti į puodą su užvirintomis pomidorų sultimis. Jei patinka skystesnė sriuba, sultis galima šiek tiek atskiesti vandeniu. O tirštesnei sriubai vietoje sulčių galima naudoti trintuvu susmulkintus konservuotus pomidorus arba pirktinę pomidorų tyrę. Į puodą sukrėtus konservuotas pupeles, smulkintą aitriąją papriką, įmaišius pomidorų padažą, maišant pavirti ant nedidelės ugnies apie 10 min. Įberti druskos, įmaišyti petražolių ir krapų.
Kai sriuba supilstyta į dubenėlius, apibarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu.
