Gardžiuokimės su… Renata iš „Senos trobos“
„Jeigu turi galvą ir rankas, gali išgyventi iš gamtos – ją saugodamas, tvariai“, – įsitikinusi Žvelsėnų kaime su vyru Antanu Bučiu gyvenanti Renata. Abu domisi sveikuoliška mityba ir dalijasi savo patirtimi, pastebėjimais.
Senovinėje sodyboje, „Senoje troboje“ įsikūrusi pora ne tik mėgaujasi įspūdingu kraštovaizdžiu, bet ir naudojasi galimybe savo teritorijoje prisirinkti vaistingųjų žolelių, užsiauginti daržovių, vaisių, uogų. Virtuvėje mėgstančiai suktis Renatai patinka iš jų gaminti natūralius produktus, rasti tobuliausią receptą. „Reikia daug žinoti – mes klausomės laidų apie vaistinguosius augalus, domimės, kaip išsaugoti sveikatą, ir žinias pritaikome sau. Abu stengiamės sveikai maitintis, – atskleidė Renata. – Savo pievoje prisirenkame organizmui palankių žolelių, užsiauginame ir darže. Jas džioviname, fermentuojame – naudojame tik natūralias arbatžoles. Ir jokios pirktinės ant mūsų stalo nebūna – gavę dovanų arbatos, nežinome, kur ją dėti.“
Šeima kasmet bando fermentuoti vis kitus augalus. Fermentavo gauromečio ir vyšnių lapus, anksčiau – juodųjų serbentų. Pastarųjų kibirą draugas išsivežęs į Norvegiją labai džiaugėsi. Pernai pirmą kartą fermentavo gervuogių lapus – labai patiko. „Džiovinti ir fermentuoti lapai skiriasi, nes fermentacijos metu bakterijos keičia struktūrą“, – patikino pašnekovė.
Žvelsėniškių uogyno plantacijoje veši gervuogės, juodieji serbentai, avietės, šilauogės, sausmedžiai. Iš uogų jie gamina vyną, fermentuoja actą, gamina pastiles – natūralius saldumynus. Pastarųjų net 16 rūšių. „Tai ilgas procesas – vieną partiją gaminu 5–6 dienas, – patikino Renata. – Parą džiovinu elektrinėje džiovyklėje 45–50 laipsnių temperatūroje. Pastilės yra plonos kaip pergamentinis popierius.“
Pasak pašnekovės, uogų reikia daug: iš 4 kg aviečių pagaminama tik 900 gramų pastilių.
Abu su Antanu gamina uogų ir vaisių actą. „Viską darome sau, bet prašo ir draugai, todėl dovanojame įvairiomis progomis, iš jų sužinoję apie mūsų gaminius, nori ir kiti“, – kalbėjo Renata.
Jos teigimu, internete gausybė acto gamybos receptų – reikia išbandyti ir susikurti savo. Žvelsėniškė jau turi savo, bet atskleisti visų paslapčių nenorėjo. „Naminis actas – fermentuotas produktas, kaip ir kiti rauginti vaisiai ar daržovės, palankiai veikia mūsų organizmą. Fermentuoti naudingesni nei žali – naminis actas ir pramoniniu būdu pagamintas – skirtingi, – pastebėjo Renata. – Actą pradėjome gaminti prieš kelerius metus – natūralų, be nereikalingų priedų. Ir paprastas, ir sudėtingas gaminimo procesas – reikia ne tik chemijos, biologijos žinių, bet ir kūrybos.“
Pašnekovai atskleidė, kad rytais išgeria stiklinę vandens su šlakeliu naminio acto – tai esą naudinga organizmui.
Žvelsėniškiai sakė gaminantys actą iš įvairių uogų ir vaisių. „Tai ilgas procesas – jo nepagaminsi per 2 ar 3 savaites. Užpilti obuolių sultis ant kažko neužtenka – fermentacija turi vykti nuo 3 iki 6 mėnesių, priklausomai nuo uogų rūšies, tačiau būna, kad ir per metus neišsifermentuoja. Užraugėme gervuogių actą – gal pavasarį jo turėsime. Actas – įdomus produktas“, – dėstė Renata.
Pasak jos, actui reikia uogų ar vaisių, virinto drungno vandens ir medaus. Atrodo paprasta gamyba, bet yra paslapčių. Užpylus uogas vandeniu ir įdėjus medaus, rūgimas prasideda už poros dienų. „Reikia kas rytą maišyti, nes uogos iškyla – turi kontroliuoti, stebėti. Mes užmauname ant stiklainio guminę pirštinę, kad matytume, kas vyksta jame, – atskleidė Renata. – Uogos nusėda ant dugno per 2–3 savaites. Kas mėnesį ar du reikia perkošti per kelių sluoksnių marlę. Tai trunka 3 mėnesius, pusmetį ar metus – įvairios uogos skirtingai fermentuojasi. Iš trilitrinio lieka pusantro litro acto.“
Naminis actas
Reikia litro uogų ar vaisių, litro drungno virinto vandens ir šaukšto medaus, kuris reikalingas rūgimui. Daugiau įdėjus medaus, actas būna stipresnis. Viską sudėjus į stiklainį, laikyti šiltoje vietoje. Prasidėjus fermentacijai, kas rytą maišyti, nes uogos pakyla į paviršių, po savaitės nukrenta ant dugno. Tada nupylus tirščius nukošti. Į skystį prideda dar cukraus (medaus), ir fermentacija tęsiasi. Jai pasibaigus nuskaidrėja. Vadinasi, actas paruoštas.
Virginija LAPIENĖ
Autorės nuotr.
