„AMAM bistro“ Gargžduose savininke Asta Marcinkeviča
Prieš aštuonerius metus iš Airijos su šeima į Lietuvą sugrįžusi agluonėniškė Asta Marcinkeviča, nors neplanavo nerti į maisto sritį, vis dėlto netrukus Gargžduose atidarė „AMAM bistro“. Svečioje šalyje įgyta patirtis, kurią sukaupė su buvusia klasės drauge ten nusipirkusi kavinės verslą, pravertė gimtajame krašte. Šiandien su „Bangos“ skaitytojais buvusi emigrantė dalijasi airiškos sodos duonos receptu.
Agluonėnų etnografinėje sodyboje praėjusį sekmadienį vyko pažintinė-edukacinė konferencija „Paragauk Mažąją Lietuvą“, kurioje dalyvavo žinomi kultūros, etnografijos ir gastronomijos tyrinėtojai, o konferenciją moderavo A. Marcinkeviča. Aktyviai bendruomenės veikloje dalyvaujanti Asta džiaugiasi gyvenimo pilnatve, kurią jai teikia šeima, mėgstamas darbas „AMAM bistro“ ir įvairios veiklos, nesusijusios su jos verslu.
„Mano verslavimo istorija prasidėjo Airijoje, kai kartu su bendraklase Dalia sugalvojome tapti verslininkėmis, nors viena buvome baigusi žurnalistiką, kita – tarptautinius santykius. Ketinome atidaryti lietuviško maisto restoraną, nes meilė Lietuvai niekur nedingo, o svečioje šalyje norėjosi dalelės tos tapatybės“, – pasakoja Asta. Perpirkusios 40 metų gyvavusį verslą, dvi draugės kartu dirbo 11 metų (Dalia tebedirba iki šiol). Jaunatviško entuziazmo neįveikė nei įsipareigojimai bankui (teko imti nemažą paskolą), nei didelės nuomos kainos, nei kitos šalies įstatymai. Dirbti teko daug ir sunkiai, bet tai tik įrodė, kad viskas yra įmanoma.
Jaunosios verslininkės mokėsi iš lietuvės Daivos, kuri buvo ir konditerė, ir kulinarė. Pabandžiusios savo kavinėje pardavinėti lietuviškus patiekalus, tortus, netrukus Asta su Dalia nusivylė, nes airiai labai konservatyvūs. Kadangi ankstesnė savininkė paliko visas receptūras, jos ėmė kepti airiškus kepinius, sodos duoną, pusryčių bandeles. „Įprastas airių pusryčių meniu – šoninė, kiaušiniai, dešrelė, kava, sodos duona arba bandelė. Airiai pusryčiauja kavinėse neskubėdami, skaitydami laikraščius. Vyresni žmonės susitinka vis su kitais bendraamžiais. Pavyzdžiui, kiekvieną savaitės dieną vienu metu Mora susitinka su Ana. Kitą dieną ta pati Mora susitinka su kita močiute“, – pažintį su airių gyvenimo būdu prisimena Asta.
Airijoje įgyta patirtis Astai pravertė, kai sugrįžo į Lietuvą, kur iš pradžių neplanavo imtis maitinimo įmonės verslo. Vis dėlto netrukus nusprendė daryti tai, ką jautė, jog moka geriausiai. „AMAM bistro“, kur dirba dviese, per aštuonerius metus pelnė nuolatinių klientų pasitikėjimą. Vieni renkasi iš dienos pietų meniu, kiti perka salotas išsinešti, tai ir atsakymas į klausimą, ką labiausiai mėgsta klientai. Asta pastebi, kad kovido karantino pasekmės – vos ne visuotinis skubėjimas: „Klientai prašo ko nors, kad galėtų greitai pavalgyti prie kompiuterio. Reikia sau priminti, kad nėra kur skubėti ir rasti bent dešimt minučių pavalgyti ramiai ir nebijoti gaminti namuose.“
Šeimai daržovių išsiauginanti agluonėniškė sako, kad jų šeima mėgsta paprastą, bet įvairų maistą, kurį su abiem dukromis šventėms ruošia kartu, o tai esą geriausia šventės dalis. Prie šventinio stalo sėda kartu su savo mama. „Augome trys vaikai, labai daug valgydavome, nes labai daug lakstydavome, – šypsojosi Asta. – Visada buvo naminės varškės, pieno, sviesto. Mama vaikystėje vasarą pridarydavo didžiausią dubenį braškių arba salotų, nebuvo mados ruošti kelių patiekalų.“
„Bangos“ skaitytojams Asta pateikė airiškos duonos receptą, kurią galima valgyti vieną arba prisikąsti prie taip mėgstamų agluonėniškės vasaros salotų, kurioms tereikia svogūnlaiškių, krapų, agurkų, salotų lapų, kefyro ir druskos.
Laima ŠVEISTRYTĖ
Autorės nuotr.
Airiška sodos duona
Reikės 200 g kvietinių miltų, 200 g ruginių miltų, 100 g avižų dribsnių, 1 kiaušinis, šaukštelis druskos, šaukštelis sodos, kefyro tiek, kad tešla būtų tirštos grietinės konsistencijos. Išmaišome mediniu šaukštu ir supylę į skardą per vidurį išilgai įpjauname tešlą aliejumi suvilgytu peiliu. Įpjautą vietą pabarstome sezamo sėklomis. Kepame iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 min., truputį padidinę temperatūrą kepame dar 20 min.
