Gardžiuokimės kartu su totorių bendruomene, viešėjusia Doviluose
Totorių šeimose akylai saugoma senoji receptūra, laikomasi gaminimo būdų ypatumų, tradiciškai paisoma išpažįstamos religijos, islamo, reikalavimų (pvz., gaminimui nenaudojama kiauliena). Išskirtiniai Lietuvos totorių gastronominės tradicijos elementai yra maisto ruošimas kazane ant atviros ugnies lauke, vytinti mėsos gaminiai, islamo maisto kultūros taisyklių taikymas (nevalgoma kiauliena), šiaurinių Juodosios jūros pakrančių gamtiniam regionui būdingi ingredientai (agurkai, moliūgai), kapotos (ne maltos) mėsos faršo naudojimas. Būdingi (reprezentatyvūs) patiekalai yra vytinta jautiena, kundumai (koldūnai), šimtalapis, lokšina, kibinai, ešpešmok, chalva, džaima, peremiačiai, arbūznikas, čeburekai, bieliušai (beliašai), štukamiensas su pupelių padažu; gėrimas – syta.
Su totorių gastronomine tradicija siejamas kai kurių valgomų augalų paplitimas Lietuvos teritorijoje (ajerai, agurkai, moliūgai, svogūnai). Totorių kulinarinio paveldo tradicija gyva ir perduodama iš kartos į kartą šeimos rate, edukacinių užsiėmimų metu, dalyvaujant įvairiuose renginiuose, festivaliuose, parodose.
Doviluose totorių bendruomenės atstovai pristatė totorišką medaus pyragą „Čak čak“. Tai ne tiesiog saldumynas, o totorių svetingumo ir nacionalinės kultūros simbolis. Tradiciškai šis pyragas kepamas didžiausioms šeimos šventėms ir vestuvėms, kur nuotakos motina kartu su artimiausiomis giminaitėmis jį ruošia tik penktadieniais kaip svarbią kraitelio dalį. Savo struktūra jis primena lietuvišką skruzdėlyną, tačiau išsiskiria minkštesne tekstūra ir lazdyno riešuto dydžio tešlos gabalėliais, simbolizuojančiais šeimos vienybę bei gausą. Norėdami suteikti pyragui šventiškesnę išvaizdą ir papildomų skonio natų, totorių šeimininkės jį dažnai dekoruoja kapotais graikiniais riešutais, migdolais arba spalvotais pabarstukais. Čak čak pjaustomas aštriu peiliu arba tiesiog laužomas rankomis ir įprastai patiekiamas prie juodosios arbatos su citrina.
Ši tradicija tokia stipri, kad „Totorių vestuvių pyrago čiakčiako tradicija“ yra oficialiai įrašyta į Lietuvos nematerialaus kultūros paveldo vertybių sąvadą.
Vilija BUTKUVIENĖ
